Mermelada de Nísperos

Si os gustan los nísperos tanto como a Carles, seguro que aprovechasteis la temporada de llenar las neveras con más de lo que se va a comer. Nosotros si! 😀 La ultima vez que fuimos a Alicante volvimos con unos 7 kilos de nísperos, todos en su punto para comerlos. Y claro, una semana después, nos quedaron un par de kilos de nísperos bien maduros y a punto de fermentar. Siempre que pasa esto con la fruta, mi reacción inmediata es: mermelada!

Aquí os dejo los detalles de mi primer atento

Ingredientes:

1 kg de nísperos

150 gr de azucar

limón (o 1/2 cdta de ácido cítrico granulado)

Pelamos los nísperos y los cortamos en 4-6 trocitos, retirando los huesos. El procedimiento a seguir es lo mismo como en las mermeladas de fresa y albaricoques:  Añadimos el azúcar y el ácido cítrico* (o 2 cdas de zumo de limón)  y dejamos reposar 5 minutos.

Los machacamos un poco con la mano y lo dejamos a fuego fuerte. Cuando rompe a hervir bajamos el fuego a medio bajo y retiramos si sale espuma. Lo dejamos unos 20 minutos, hasta que la fruta esté blanda. Los nísperos son bastante firmes, así que no esperéis a que se deshacen como las fresas. Mejor no dejarlas más de 30 minutos al fuego, si no el azúcar se va a caramelizar y vamos a perder todo el liquido de la fruta.

Para obtener la textura de mermelada, pasamos todo por el pasapuré o en mi caso, un poco con la licuadora. Lo dejamos enfriar bien y lo guardamos en botes pequeños. De esta cantidad salieron 3 botes de 250 ml mas o menos.

La mermelada es dulce, con un toque ácido por el limón y el sabor recuerda muchísimo a mermelada  de albaricoques.

Ácido cítrico granulado. Se añade a las conservas de fruta como conservante, aporta acidez al sabor y controla la cristalización del azúcar añadido. Más información…

Este tipo de conservas con poca cocción, sin aditivos, envasados al frío y sin esterilización posterior se deterioran más rápido que las conservas clásicas.  Por eso esta receta está apta para pocas cantidades (2-3 kg de fruta máximo) y yo recomiendo envasarlas en botes pequeños, para consumirlas rápido después de abrir el bote.